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麥克拉倫谷(請教懂紅酒的高手 想惡補一下紅酒知識

主要釀酒紅葡萄的品種有:卡本內・蘇維濃麥克拉倫谷,黑比諾,希哈,梅洛,加美。但是好的葡萄酒往往是注重其産地,只有根據當地的土壤成分和氣候,選擇適合的釀酒葡萄的品種才行。

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“Shiraz”是一個古老的釀酒葡萄品種,關于它的起源,充滿一些神秘色彩。“Shiraz”是法國隆河谷北部地區的經典品種,世界上有超過一半的Shiraz種植于法國,其法語名稱爲“Syrah”,容易使人聯想到“Syria”,所以,有一種說法:“Shiraz”源自中東敘利亞;“Shiraz”又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種,在英語裏稱其爲“Shiraz”,而“Shiraz”又是被 稱爲波斯(今伊朗)的詩都,使人猜想它是來源于中東的伊朗。但是,1998年,加州大學戴維司分校與法國國家農業研究院蒙布利埃分院聯合開展的一項研究表明:Shiraz原産于法國,DNA分析表明,它是mondeuse blanc 和 dureza的雜交後代。

“Shiraz”喜歡溫暖、幹燥的氣候,以及富含礫石、通透性好的土壤,其釀造的葡萄酒單甯突出,結構緊實,抗氧化能力好,適宜于陳年;具有辛辣、香料、野性氣息。采用Shiraz釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣,因此,適配的菜品廣泛,更多的可以搭配燒烤。

在澳洲,最常見的紅酒應該是Shiraz了,是一種含多種水果釀制而成的紅酒。入口很爽!! Shiraz 在法國Hermitage和北 Rhone區域被受到相當大的關注。在澳洲,Shiraz是主要的多從組合被用來生産幹紅葡萄酒。Shiraz是最高貴的混合酒之一,而且將持續許多年。雖然Shiraz被用來釀制許多一般標准的葡萄酒,它也可以釀制一些世界上擁有強烈口感的最優秀,最醇,顔色最暗的紅酒並且可以存放相當長的時間

Shiraz是古典紅酒用葡萄品種中的王子。比卡本尼蕭偉昂(赤霞珠)更勁力,更具藏釀價值完全成熟時,如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁。Shiraz是一種晚熟品種,色澤交深,在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳。但如種植過密,它所特有的桑果香和黑胡椒味就會變淡。原産地北羅納,澳大利亞也有大量種植。

Shiraz 是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間,具藏釀價值。完全成熟時,如上等貝露娃一樣質地柔滑而濃郁。Shiraz是一種晚熟品種,色澤較深,在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳。但如種植過密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡

Shiraz。原産法國。植在法國南方的隆河區,同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顔色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味爲主,成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞于卡伯納蘇維翁。

在澳大利亞稱爲Shiraz,盡管其與法國的Shiraz屬于同一種葡萄,但澳大利亞葡萄的口感比法國Shiraz混合釀制的葡萄酒,諸如隆河地區的阿維尼翁紅更爲豐富,成熟,酒體更爲豐滿。很少有澳大利亞的釀酒商不釀制一些Shiraz種類的葡萄酒的。此種葡萄是澳大利亞種植最廣泛的種類,在年份尚淺之時喝口感誘人,但也非常適于珍藏多年。

特性:煙熏,黑莓;胡椒,薄荷,幹棗味道

Shiraz葡萄酒通常會是深紅色,其最具代表性的地區是法國羅納山谷,在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出産的Shiraz都具有薄荷及香料味,但在較暖的氣候環境所出産的Shiraz葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道,而經過陳年的Shiraz葡萄酒更有巧克力,煙熏及野味的味道。以筆者的經驗,很多消費者都不知道最著名的Shiraz葡萄是産自法國羅納河谷北部,常以爲澳洲才是出産Shiraz最著名地區,沒錯,澳洲的Shiraz是很好,但若論細致,始終離不開羅納河谷的“Cate Rotie”,除法國及澳洲是Shiraz葡萄品種生長得最好的兩個國家外,美國加州,智利都有出産Shiraz葡萄酒,但味道始終是前者兩國出産的較特出.

Shiraz(Syrah) 深色,高單甯,酒體重。有紫羅蘭,巧克力,煙草,咖啡等香氣。性格粗糙,象葡萄酒中的牛仔,豪邁粗犷。

沒有任何葡萄像Shiraz子那樣獨具澳洲特色。世界上的其他葡萄酒制造商也許不會對這種紫紅色的,芳香而略帶“野性”的葡萄感興趣。Shiraz子只受澳大利亞人所追捧。

Shiraz子是1932年第一批進入澳大利亞的葡萄種類。在這裏,它馬上得到當地人的喜愛並開始種植。但直到二十世紀八十年代開始,人們才開始意識到Shiraz的多類性。它隨著地域的變化而變化。從種植在涼爽地域(維多利亞Heathcote)的、優雅的、帶有黑胡椒果味的Shiraz子到南澳的冠納瓦那(Coonawarra)和西澳瑪格麗特河(Margaret River)的更甘醇烈性的Shiraz子,再到克萊爾山谷那強烈而帶有薄荷味的Shiraz子,麥克拉倫谷(McLaren Vale)香甜帶有巧克力味的Shiraz子,以及Barossa的醇厚果味型。

在傳統種植方法上,Shiraz子在澳大利亞涼爽及溫和的氣候地域與赤霞珠紅葡萄一起種植。如今,在溫和地帶,也與Grenache及Mourvedre葡萄一起混合種植。最近幾年,由于Viognier葡萄在澳大利亞廣泛種植,越來越多的葡萄酒制造商將Shiraz子和Viognier揉和在一起。實驗證明,這兩種葡萄的混合使得酒味更加芳香,酒體的單甯酸更加柔和,這種紅酒也更受年輕一代的歡迎。

種植在羅讷河谷 (Vallée du Rhône)北部唯一的紅葡萄品種。在沃克呂茲省(Vaucluse),普羅旺斯(Provence)和朗格多克-魯西榮(Languedoc- Roussillon)的種植量正逐漸增加。釀造強烈,深顔色,帶有濃郁紫羅蘭花香;隨著酒齡的增加而形成類似胡椒和野味肉香的風味。

起源于法國羅納河流域的一種葡萄,當地用于釀造A. O. C.紅酒。用“Shiraz”這個名字通渠道Shiraz在世界上許多新産區栽植,單品種用于釀酒。Shiraz能賦予酒獨特誘人的香氣、複雜且有筋骨的口感,使酒不很濃郁但很豐滿,質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠。Shiraz的産量較低,不能帶來較高利潤,除非它偏愛某個獨特的葡萄園。Shiraz是一個古老品種,有人推測波斯王朝時已開始種植了。

Syrah是一種偉大的葡萄品種。根據年份和産地不同,開花一般爲6月5~15日,葡萄成熟于9月15~10月10日。在南部比Grenache Noir早成熟8天。喜好溫和而穩定的氣候。在北部的Cotes du Rhone Crus,Syrah是唯一使用的紅品種,具有豐滿,芳香色深的特點。現在在南部使用也越來越多。色彩鮮豔,抗氧化性好,單甯重而芳香。

各國有各國的特色,包括我國的甯夏青銅峽黃羊灘、內蒙烏海、甘肅武威金昌、新疆一部都有很好的釀酒葡萄出産,也有很好的葡萄酒産出;嚴格的講,小酒堡酒中的精品才是真正的精品,因爲那裏可以監控每一粒葡萄,這是大酒廠無法比擬的,比如昌黎的“耿氏酒堡”。

至于更多關于釀酒葡萄和葡萄酒的知識,沒有萬言只能算是皮毛之皮毛,所以推薦你到“淘寶”或“有啊”去選一本“葡萄酒的聖經”,看完了,不但懂得了這些問題,而且你已經成了半個專家了。――《釀造優質葡萄酒》