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麥克拉倫谷(釀酒的葡萄都是什麽品種?

紅葡萄品種

  品麗珠(Cabernet Franc)

  它適合較涼爽的氣候,單甯和酸度都低麥克拉倫谷。年輕時有紫羅蘭和覆盆子的香氣,有時帶有鉛筆芯的味道,又帶著草木植物的氣息,聞起來像未成熟的赤霞珠。這個品種以法國波爾多地區聖達美麗安最出色,也是新世界的重要部分。

  佳美(Gamay)

  這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料,每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。佳美色澤淺,帶有明顯的藍色調,味道清新而有果味,它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單甯輕,酸度高,冰鎮了喝口味非常清新。

  黑歌海娜(Grenache Noir)

  原産于西班牙東北部和法國西南部,屬于熱帶品種,適合幹燥和炎熱的氣候,成熟晚,酒精含量高,但顔色和單甯不足,帶香料和煙熏味。除了做玫瑰紅酒,黑歌海娜還用來做甜紅酒和幹經,産量低但酒質不錯,不過大部分很普通。它的皮薄,容易氧化,經常混合單甯強的品種(如設拉子和天帕尼優Tempranillo)來釀酒。在法國的教皇新堡地區該品種的表現很出色。

  桑嬌維亞(Sangiovese)   

桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”,該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思,該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維亞常與少部分Caniolo ,Trebbiano及赤霞珠混釀,最近幾年托斯卡納區的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀,釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒,當然價格也不菲。桑嬌維塞的酒色不是很深,在酒的邊緣常呈現淡淡的橘色色調。大多數桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏,一般要低于10個年頭。

  白葡萄品種

  瓊瑤漿(Gewurztraminer)

  葡萄皮爲粉紅色,原産于法國的阿爾薩斯,德國産量也不低。瓊瑤漿可以做結構豐富的酒,它有獨特的荔枝香味,但過熟就會油膩,接近煙肉脂肪。它非常容易成熟,酒精也高。

  米勒―土高(Muller―Thrugau)

  這個品種是名爲Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。它成熟快,收成可靠,但酸不足,德國用它做低價酒,在其他國家(如匈牙利)也能出産很好的酒。

  麝香(Muscat)

  這個家庭就有兩百多個品種,其中以Muscat A Perits Grains的品質最好。它的果實小而圓,皮色淺,酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重,皮的顔色有多種,從青黃色到粉紅和深棕色都有。年輕的時候,它的酒色是發白的,傳統上用來做甜酒,近年也用來做幹酒。一般來說,它有玫瑰花和熱帶水果的香氣,只是酸度不足,在奧地利和匈牙利經常用來做晚收成的甜酒,由它釀造的阿爾薩斯幹白最有名。

  Furmint

  匈牙利出産,用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子,年輕時有成熟的蘋果香氣,隨著陳年變成豐富的蜜糖香。這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒,很濃郁的類型叫Essence。

  雪莉葡萄(Palonino)

  釀造雪莉(Sherry)的葡萄,蒼白,幹而幼細,會産生活力的香氣,一聞就能識別出這種葡萄,但不易以言辭形容。

  佩德羅―希美內斯(Pedro Ximenez)   

  一般簡稱爲PX,但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是采摘後放在草席上曬2~3周後再進行釀造,添加酒精後放在舊橡木桶中陳釀。這種甜品酒,色澤棕褐,幾乎不透明,豐厚,有燒焦和橙的香氣,甜得過度,豐濃,厚重。

葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學分類,世界上的葡萄有70多個種,我國的葡萄有35種。據最新統計,我國現有釀酒葡萄品種面積達72萬畝,其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等,世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 歐亞種,原産法國,是法國波爾多地區傳統的釀制紅葡萄酒的優良品種。世界上生産葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由于適應性強,酒質優良,因而成爲世界各葡萄酒生産國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒,必須經過橡木桶的貯藏陳釀,才能獲得高質量的優質紅葡萄酒。蛇龍珠(Cabernet Franc) 赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。在法國沒有這個品種,是中國特有的品種。是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種,在中國通稱叁珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培,其適應性、抗逆性、豐産性,均比其他二珠強。用它釀成的幹紅葡萄酒,果香濃、典型性強。品麗珠(Cabernet Franc)歐亞種,原産法國,爲法國古老的釀酒品種,世界各國均有栽培。梅鹿辄(Merlot) 歐亞種,原産法國,是法國古老的釀酒品種。該品種與其他著名品種配合,能釀造出質量極佳的幹紅葡萄酒,也可以用它單獨釀造幹紅葡萄酒。其單品種幹紅葡萄酒果香濃郁,口味舒順流暢,不用陳釀就可上市,頗受消費者歡迎。西拉(Syrah)歐亞種,原産巴爾幹半島,該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。 世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨使用,釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個品種搭配使用,釀造混合型的幹紅葡萄酒。從整體上來看,還是混合使用的情況多。因爲不同的葡萄品種,成熟的果實具有不同的生理特點。有的香氣特別濃,有的顔色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用,可以取長補短,相得益彰。 釀酒葡萄原料對葡萄酒的質量有決定性的影響。葡萄酒的質量,七分在葡萄原料,叁分在釀造工藝。